300 g Mehl (alternativ 300 g Hartweitengrieß ODER 150 g Mehl und 150 g Hartweizengrieß)
½ TL Salz
5 Eigelb (große Eier)
1 EL Öl
Mehl oder eine der beiden Alternativen mit dem Salz auf in ein Rührschüssel geben.
In die Mitte eine Mulde drücken, Eier und Öl hineingeben. Die Eier hinzufügen und dann mit der Knethaken zu einem festen Teig kneten.
Falls nötig, etwas Wasser zugeben. So lange durchkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht.
Der Teig ist optimal, wenn die Oberfläche glänzt. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach mit der Hand nochmals kneten - eventuell etwas Wasser hinzufügen. So lange kneten das der Teig nicht mehr sofort reißt wenn man ihn zieht.
Teigstücke von der Mitte aus auf einem bemehlten Arbeitsplatte ausrollen. Beim Ausrollen mit der Nudelmaschine die Walzenstärke von Mal zu Mal verkleinern. Die Teigstreifen leicht bemehlt nebeneinander legen und kurz antrocknen lassen. Mit dem entsprechenden Vorsatz an der Nudelmaschine den Teig in schmale oder breite Nudeln schneiden. Für gefüllte Nudeln die Teigplatte zur Hälfte belegen, die zweite Hälfte darüber schlagen. Mit Eiweiß verkleben!
Zu Weihnachten kann man zum Beispiel auch Ausstechformen für Plätzchen nehmen. Wer mag kann den Teig aufteilen und mit Lebensmittelfarbe einfärben - eine grüne Tannenbaumnudel oder eine rote Herznudele schmecken den Kids nun mal besser...
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Rezept von: Michael Berres
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